¿Pan de muerto saludable? Receta para preparar esta delicia del Día de Muertos

Si eres amante del pan y quieres disfrutar de las delicias del Día de Muertos sin romper tu alimentación saludable, esta receta de pan fit es la opción ideal, ya que conserva el aroma, la textura y el sabor clásico, pero con menos calorías, grasas y azúcares.

En esta versión, la receta tradicional se reinventa con ingredientes más ligeros y nutritivos.

La mezcla combina harina integral fina, endulzante natural eritritol, aceite de coco o de oliva suave, y leche descremada o vegetal sin azúcar. El resultado es un pan esponjoso, aromático y dorado, que conserva el perfume cítrico característico gracias a la ralladura de naranja y el agua de azahar.

Su preparación requiere paciencia y cariño

Esta receta rinde ocho porciones medianas, cada una con solo 155 calorías, 2.5 gramos de grasas saturadas, 20 gramos de carbohidratos y 4 gramos de proteína, lo que la convierte en una alternativa perfecta para quienes desean disfrutar de la temporada sin excederse; así que este Día de Muertos, acompaña tu taza de chocolate caliente con una versión más saludable del pan más emblemático de México.

Tiempo de cocción

Mezclado y amasado: 20 minutos

Primer levado: 1 hora
Formado y armado: 15 minutos
Segundo levado: 40 minutos
Horneado: 25 a 30 minutos

Al salir del horno, se puede pincelar con un poco de aceite de coco y espolvorear eritritol para obtener el clásico toque brillante y dulce, pero sin azúcar refinada.

Ingredientes

350 gramos de harina integral fina (puedes usar 70 % integral y 30 % harina de fuerza para una textura más aireada)
100 mililitros de leche descremada o bebida vegetal sin azúcar
70 gramos de eritritol granulado o endulzante natural apto para hornear
2 huevos grandes (uno para la masa y otro para barnizar)
50 mililitros de aceite de coco derretido o aceite de oliva suave
20 gramos de levadura fresca (o 7 gramos de levadura seca)
Ralladura de una naranja chica
2 a 3 cucharadas de agua de azahar
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Eritritol adicional para espolvorear (opcional)

Preparación paso a paso

1. Activa la levadura.

Entibia la leche y disuelve en ella la levadura junto con una cucharadita de eritritol. Deja reposar entre 5 y 10 minutos hasta que la mezcla empiece a formar espuma.

2. Mezcla los ingredientes secos.

En un tazón grande, coloca la harina integral, el eritritol restante, la ralladura de naranja y la pizca de sal.

3. Agrega los ingredientes húmedos.

Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade el huevo, el aceite derretido, el extracto de vainilla, el agua de azahar y la leche con levadura.

4. Amasa con paciencia.

Mezcla con una espátula o cuchara hasta integrar y pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasa de 10 a 12 minutos hasta lograr una textura elástica. Si se pega, puedes añadir un poco de harina blanca. Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente engrasado, cúbrela con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Separa una pequeña porción de masa para los "huesitos" y la bolita central. Con el resto, forma una bola grande. Decora colocando las tiras en cruz sobre el pan y una bolita en el centro.

Coloca los panes en una charola ligeramente enharinada o con papel encerado. Cubre y deja reposar 40 minutos más; posteriormente pinta suavemente con huevo batido y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y firmes.

Al salir del horno, puedes pincelar con un poco de aceite de coco y espolvorear eritritol granulado para lograr el clásico acabado dulce, pero sin azúcar refinada.