Cuaresma 2026: ¿Cuál es el mejor pescado para hacer caldo? Esto debes saber

Con la llegada de la Cuaresma 2026, la gastronomía en los hogares mexicanos, y especialmente en regiones con gran tradición como Chiapas, experimenta una transformación significativa.

Siguiendo la costumbre religiosa de evitar el consumo de carnes rojas durante los viernes de vigilia y los días santos, las familias vuelcan su atención a los productos del mar y de agua dulce.

El caldo de pescado

Este platillo no solo es apreciado por su valor simbólico y tradicional, sino también por ser una opción altamente nutritiva, reconfortante y versátil. Sin embargo, para obtener un caldo con la consistencia perfecta y el sabor que evoca las mejores cocinas del mercado, la clave reside en la elección de la materia prima.

Te puede interesar: Capirotada estilo Sinaloa: receta que debes tomar en cuenta esta Cuaresma 2026

No todos los pescados reaccionan igual al calor del hervor, y saber elegir la especie adecuada puede marcar la diferencia entre un platillo de alta cocina y uno donde el pescado termina desecho.

Carne firme y blanca

Para lograr un fondo con cuerpo y sabor, los especialistas en cocina tradicional y chefs recomiendan priorizar los pescados de carne blanca y firme.

Estas especies tienen una estructura muscular que les permite resistir los tiempos de cocción necesarios para que los sabores se integren, sin perder su textura original.

El Bagre (Catfish)

Es, sin duda, una de las opciones más solicitadas. Su popularidad se debe a su sabor intenso y a su piel, que aporta una textura untuosa al caldo.

Te puede interesar: Así se vivió el cuarto Conti en San Miguel Zapotitlán durante la Cuaresma

Al ser un pez de agua dulce con una carne muy consistente, el bagre resiste bien el hervor prolongado, lo que lo convierte en la base ideal para quienes buscan un sabor "de pueblo".

Huachinango y Pargo

Elegancia y color Si se busca un caldo con una presentación más cuidada y un sabor refinado, el huachinango es la opción predilecta.

Al ser un pescado con matices rojizos, armoniza perfectamente con bases de jitomate y chiles secos, aportando no sólo sabor, sino un color vibrante al plato.

Mero y Robalo

Equilibrio y delicadeza Para paladares que prefieren aromas sutiles y carnes sumamente suaves pero que no se desmoronan, el mero y el robalo son los reyes.

Te puede interesar: ¿Qué simboliza el miércoles de ceniza y por qué marca el inicio de la Cuaresma?

Suelen ser piezas más costosas, pero su aporte nutricional y su elegancia en boca los hacen valer la pena para una comida especial de Cuaresma.

Tilapia

En tiempos donde el presupuesto familiar es clave, la tilapia se posiciona como la alternativa más noble.

Es fácil de encontrar en cualquier mercado local de Chiapas y, aunque su carne es un poco más delicada, se adapta perfectamente a las recetas caseras si se añade al final de la cocción.

El secreto está en los huesos

Un error común es desechar las partes que, irónicamente, guardan la esencia del sabor. Los cocineros tradicionales de las fondas chiapanecas insisten en que las cabezas y los espinazos son fundamentales.

Te puede interesar: Semana Santa Yoreme: ¿Cuándo es el último conti y qué es lo que sigue?

Al cocinarlos, estas partes liberan jugos y colágeno que le dan "cuerpo" al caldo. El proceso ideal consiste en hervir estas piezas primero para crear un fondo concentrado, colarlo y luego añadir los filetes de pescado junto con las verduras (papas, zanahorias y calabacitas) y hierbas aromáticas como el epazote o el cilantro.

Un platillo con identidad

El caldo de pescado es más que alimento; es un punto de reunión. Durante esta Cuaresma 2026, los mercados de Chiapas se llenan del aroma del orégano y el pescado fresco.

Ya sea por su bajo costo en algunas especies o por sus beneficios a la salud al ser una proteína de fácil digestión, este platillo continúa siendo el eje central de una tradición que se niega a desaparecer, uniendo a las generaciones alrededor de un tazón humeante.