México
¿Por qué no debes comer mariscos en los meses que no tienen "r"? Este es el mito
¿Mito o verdad? La razón por la que muchos evitan comer mariscos en los meses sin "R", aquí te contamos lo que dicen los expertos.
Con la llegada de mayo también regresa una de las creencias más populares en la gastronomía mexicana: evitar los mariscos durante los meses que no contienen la letra "r" en su nombre.
La advertencia, repetida por generaciones en cocinas, mercados y restaurantes, incluye a mayo, junio, julio y agosto.
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Pero, ¿se trata de un simple mito o tiene una explicación científica?
En un país como México, donde platillos como el aguachile, el ceviche y los tacos de camarón forman parte esencial de la cultura culinaria, esta recomendación sigue despertando dudas entre quienes disfrutan de los sabores del mar.
Una regla nacida antes del refrigerador
La frase surgió mucho antes de que existieran los modernos sistemas de refrigeración. En décadas pasadas, transportar pescados, ostiones, camarones o almejas desde las costas hasta las ciudades era un proceso más lento y menos seguro.
Durante los meses más calurosos del año, las altas temperaturas aceleraban la descomposición de estos productos, aumentando el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Para facilitar el recuerdo, se popularizó una regla sencilla: evitar los mariscos en los meses sin "r".
Aunque muchos creen que esta costumbre apareció hace apenas unas décadas, investigaciones del Florida Museum of Natural History sugieren que prácticas similares podrían tener hasta cuatro mil años de antigüedad en distintas culturas del mundo.
Más que un mito: también coincide con las vedas
El especialista Rafael Carbajal, experto en seguridad alimentaria, señala que la recomendación sigue teniendo sentido, no solo por cuestiones sanitarias, sino porque coincide con la temporada de veda de muchas especies marinas.
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La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural explica que la veda es un periodo en el que se prohíbe temporal o permanentemente la captura de ciertas especies para proteger su reproducción y evitar la sobreexplotación.
Camarón, langosta, ostiones y almejas suelen entrar en estos periodos entre primavera y verano, precisamente durante algunos de los meses sin "r".
Entonces, ¿se pueden comer mariscos?
Sí, siempre que provengan de establecimientos confiables y se mantengan en condiciones adecuadas de refrigeración.
La Food and Drug Administration recomienda:
- Comprar mariscos con olor fresco y agradable.
- Refrigerarlos inmediatamente después de adquirirlos.
- Evitar que se descongelen antes de prepararlos.
- Consumirlos en establecimientos que garanticen la cadena de frío.
Como las frutas, los mariscos también tienen temporada
Los expertos comparan los productos del mar con las frutas de temporada: consumir especies en su mejor momento garantiza mayor frescura, mejor sabor y un menor impacto ambiental.
- Así que la próxima vez que alguien te diga que no debes comer mariscos en los meses sin "r", la respuesta es clara: no es exactamente un mito, pero tampoco una prohibición absoluta.
- Se trata de una recomendación nacida de la experiencia, respaldada por la seguridad alimentaria y reforzada por la protección de los ecosistemas marinos.
En otras palabras, sí puedes disfrutar de un buen aguachile o unos tacos de camarón en verano, siempre y cuando el producto sea fresco, esté bien conservado y provenga de fuentes confiables.
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