Sinaloa | Norte
Estudiantes de Guasave convierten maíz ancestral Yoreme en whisky artesanal
Estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Guasave buscan rescatar variedades nativas de maíz, pagar mejor al productor y convertir a Sinaloa en referente de turismo gastronómico
Estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Guasave presentó "Sikiri Baachi", una propuesta de whisky artesanal elaborado a base de maíz nativo ancestral ligado a la cultura Yoreme-Mayo, con el objetivo de darle valor agregado a las variedades criollas que aún sobreviven en comunidades de la región.
Lo que comenzó como un proyecto universitario hoy busca convertirse en una apuesta para rescatar el maíz nativo sinaloense, fortalecer la economía rural y hasta impulsar una futura denominación de origen en el norte de Sinaloa.
Rescate del maíz nativo sinaloense
El profesor Cruz Beltrán destacó que el proyecto llamó la atención no solo por transformar un producto tradicionalmente asociado a la alimentación en una bebida premium, sino por la narrativa cultural y económica que lo acompaña.
"Presentamos la iniciativa de transformar maíces nativos sinaloenses, 100 por ciento sinaloenses, en un whisky, una bebida con identidad en la que honramos las raíces de la cultura Yoreme-Mayo del norte de Sinaloa. Estos maíces que tienen colores peculiares y sabores peculiares los estamos transformando en un whisky con un excelente sabor", expresó.
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La iniciativa plantea desarrollar toda una cadena de valor alrededor del maíz nativo, desde el campo hasta el turismo, la gastronomía y la industria restaurantera, ofreciendo incluso mejores precios para quienes siembran estas variedades.
"Este proyecto busca crear una cadena de valor en la que el producto del esfuerzo de los productores de temporal de maíces nativos de nuestra región vea una justa retribución por su trabajo. Desde los años 90 hasta la actualidad, más del 80 por ciento de los maíces nativos sinaloenses se han perdido", reveló.
Los jóvenes aseguran que su modelo podría pagar hasta 12 pesos por kilo de maíz al productor, una cifra superior a la que actualmente reciben muchos agricultores en el mercado convencional.
"Más que un whisky", así describen los estudiantes su propuesta, que busca rescatar y valorizar el maíz nativo del norte de Sinaloa, trabajando directamente con productores locales para generar ingresos justos y oportunidades para sus familias."
La marca utiliza elementos inspirados en la identidad Yoreme-Mayo, tanto en su imagen como en el concepto del destilado, incorporando símbolos tradicionales y una estética artesanal ligada a las raíces indígenas del norte del estado.
Impulso al turismo cultural y gastronómico
Además del aspecto comercial, el proyecto apuesta por posicionar a Sinaloa como un destino de turismo cultural y gastronómico.
Dentro de su visión, los estudiantes plantean consolidar una futura denominación de origen para el destilado de maíz del norte de Sinaloa, similar a lo que ocurre con otras bebidas tradicionales mexicanas reconocidas internacionalmente.
"Queremos honrar nuestras raíces y proyectar nuestra cultura al mundo", exponen en la presentación del proyecto, donde destacan que cada botella busca apoyar directamente a productores de maíz nativo de la región.
El nombre "Sikiri Baachi" también hace referencia al vínculo con la identidad regional y el rescate agrícola, en un contexto donde muchas variedades ancestrales de maíz han ido desapareciendo debido al predominio de semillas comerciales e híbridas.
"Buscamos conservar estos materiales genéticos que son la riqueza de nuestro estado; estos maíces conservan cultura, conservan historia, conservan años y años de personas que los han cuidado. Estos maíces nosotros los estamos transformando en una bebida que tiene un gran atractivo comercial", opinó.
La propuesta generó interés por combinar innovación, tradición y desarrollo económico, en momentos en que el campo sinaloense enfrenta crisis de rentabilidad y caída en los precios de los granos.
"Dentro de nuestro modelo de negocio estamos planteando que incluso teniendo una utilidad cercana al 50 por ciento podríamos pagar a los productores de maíces nativos hasta 12 pesos por kilogramo. Queremos buscar incluso, viéndonos muy ambiciosos, una denominación de origen", indicó.
Con botellas de estilo premium, maíz morado y negro como base del destilado y una narrativa enfocada en el orgullo regional, los jóvenes estudiantes de Guasave buscan evolucionar su proyecto a un emprendimiento y para ello necesitan una denominación de origen como la tienen el Tequila en Jalisco y el Bacanora en Sonora.
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