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¿Qué es el baijiu? El destilado de origen chino que será elaborado con sorgo sinaloense
Es la bebida nacional de China, pero sigue siendo desconocido para muchos paladares occidentales.
El baijiu es una de las bebidas alcohólicas más consumidas del mundo, supera al whisky, al vodka, al tequila, al ron y la ginebra en volumen de producción. ¡Y este destilado de origen chino será elaborado con sorgo sinaloense!
El baijiu es la bebida nacional de China, pero sigue siendo desconocido para muchos paladares occidentales, se elabora principalmente a base de sorgo, pero también se pueden utilizar otros cereales como el arroz, el trigo o el maíz.
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El destilado de origen chino que será elaborado con sorgo sinaloense
Ramón Gallegos Araiza, Subsecretario de Agricultura de Sinaloa, explicó que la compañía china Sichuan Yourong Group junto con su empresa Exportadora Gessa Agroservicios de Los Mochis trabajan en las últimas etapas para concretar las exportaciones de sorgo sinaloense a China desde el puerto de Topolobampo.
Pedro Martínez, empresario español y CEO de Sichuan Yourong Group, confirmó que la empresa china busca comprar sorgo mexicano, particularmente de Sinaloa y Chihuahua, para abastecer plantas productoras de baijiu.
La compañía china Sichuan Yourong Group, ubicada en la ciudad de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan, una de las regiones más pobladas e industrializadas del país con fuerte tradición en la producción de baijiu.
"Nosotros venimos por el sorgo mexicano, que es un sorgo dulce, y por sus especificaciones técnicas cumple con todos los requisitos que solicitan las plantas de fabricación de este licor tan importante y tan arraigado en la cultura popular china".
- Volumen masivo: La producción anual histórica de baijiu oscila entre los 10 mil y 17 mil millones de litros.
- Elaboración: Se fermenta y destila a partir de granos como el sorgo, arroz, trigo o maíz, utilizando un agente fermentador único llamado qu.
- Graduación: Su porcentaje de alcohol suele oscilar entre el 40% y el 60%.
¿Cómo se produce el baijiu?
- Cocción al vapor. Se cuecen las materias primas al vapor y se mezclan con el qū.
- Fermentación. El resultado se coloca en vasijas de cerámica, de piedra o en pozos especiales para someterse a un proceso de fermentación que puede extenderse por semanas o meses.
- Destilación. El producto fermentado se destila al vapor varias veces.
- Maduración o envejecimiento. Ayuda a desarrollar aromas y a suavizar el sabor de la bebida. Se suele llevar a cabo en vasijas de cerámica.
- Mezcla. Se mezclan diferentes perfiles para obtener el aroma y sabor deseado.
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