Sinaloa | Norte
Rojo Zapotitlán: el maíz criollo creado en Ahome para producir harina gourmet
La semilla de San Miguel Zapotitlán se distingue por su textura fina y alto contenido de carotenoides.
En el municipio de Ahome surgió una variedad criolla de maíz que busca abrirse paso por sus propiedades únicas para la gastronomía; se trata del maíz rojo Zapotitlán, una semilla desarrollada en San Miguel Zapotitlán con características especiales para producir harina gourmet.
Nicolás Piña Páez, presidente de la Comisión de Historia y Cultura en Ahome, explicó que este maíz nació a partir de selecciones adaptadas en la región y actualmente representa uno de sus mayores orgullos.
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Características del maíz rojo Zapotitlán
"Es un maíz blando, harinero, harina gourmet y salió de aquí. Por supuesto tiene que tener el nombre de aquí: rojo Zapotitlán", expresó.
La variedad destaca por generar una harina más fina que otros maíces tradicionales, además de poseer un sabor distinto y compuestos naturales relacionados con beneficios nutricionales.
"Es un maíz blando con una harinilla muy fina y el sabor es algo completamente diferente", comentó.
De acuerdo con Nicolás Piña, el color rojizo del grano aporta carotenoides y otros compuestos antioxidantes que representan un valor agregado para el consumo humano.
"Por el color tiene carotenoides, entonces es un plus que tenemos y es un maíz que tiene más beneficios para el consumo", explicó.
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Importancia de la conservación de semillas criollas
Aunque reconoció que este tipo de maíces criollos no compiten fácilmente en grandes esquemas agrícolas por su bajo rendimiento, señaló que sí pueden convertirse en una alternativa importante para autoconsumo, gastronomía regional y conservación de semillas nativas.
Actualmente, el rojo Zapotitlán ya comenzó a sembrarse en comunidades como Camajoa, en El Fuerte, así como en algunas zonas de Sonora.
"Ya ahorita con estos maíces que se han adaptado y que han salido aquí del Campo Paloma, en comunidades como Camajoa ya tienen estos materiales", indicó.
Piña Páez señaló que conservar estas semillas representa proteger parte de la historia agrícola y cultural del país frente al desplazamiento de variedades criollas por híbridos comerciales.
Cuidar nuestros maíces criollos no es solamente conservar semillas, es defender miles de años de inteligencia biológica, cultural y humana.
El proyecto impulsado en Campo Paloma también busca rescatar y preservar maíces ancestrales del noroeste de México, entre ellos el chapalote-reventador, considerado una de las razas más antiguas de Sinaloa y Sonora.
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