Caldos sinaloenses que las mamás cocinan pese a calor de hasta 46°C

Sinaloa atraviesa una de las temporadas más intensas de calor del año. En municipios del norte y centro del estado, los termómetros han alcanzado hasta los 46 grados centígrados, provocando alertas por golpes de calor, deshidratación y afectaciones a la salud.

Sin embargo, hay una costumbre que parece resistirse a las altas temperaturas: los tradicionales caldos calientes preparados por las mamás sinaloenses.

Cazuela, caldo de res, cocido, caldo de pollo, albóndigas, pozole, menudo, frijol con hueso o caldo de queso continúan apareciendo en las mesas familiares incluso durante los días más sofocantes del verano. Para muchos sinaloenses, llegar a casa y encontrar una olla humeante en la cocina es sinónimo de hogar, tradición y buena comida.

Aunque parezca contradictorio consumir alimentos calientes cuando el ambiente se asemeja a un horno, la práctica forma parte de una costumbre arraigada en generaciones. Las madres y abuelas han mantenido viva esta tradición bajo la creencia de que un caldo caliente ayuda a refrescar el cuerpo.

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El efecto que produce un caldo caliente

Keny Inzunza Leyva, director de Prevención y Promoción de la Salud de la Secretaría de Salud de Sinaloa, explicó que existe una razón fisiológica detrás de esta creencia popular.

De acuerdo con el especialista, ingerir alimentos calientes provoca un aumento en la sudoración. Este proceso natural ayuda a que el cuerpo libere calor mediante la evaporación del sudor, generando una sensación de frescura posterior.

"Yo creo que viene ese mito o esa cultura de comer los caldos calientes cuando hace mucho calor; nuestras mamás nos los han dado. Nos comemos encantados la cazuela en estos días calurosos, pero produce un efecto de transpiración y eso nos ayuda a refrescarnos", señaló.

Sin embargo, el médico aclaró que esta práctica no es recomendable en todos los casos y puede representar un riesgo cuando la persona ya se encuentra sometida a condiciones extremas de temperatura.

¿Cuándo sí pueden ser peligrosos?

La advertencia principal se dirige a quienes realizan actividades físicas al aire libre, trabajan bajo el sol o presentan síntomas de agotamiento por calor.

En estos escenarios, consumir un caldo muy caliente puede incrementar la temperatura corporal y favorecer una mayor pérdida de líquidos mediante la sudoración, lo que aumenta el riesgo de sufrir un golpe de calor.

"Si estamos en una actividad física o a la intemperie con probabilidad de un golpe de calor, está contraindicado; no hay que hacerlo", explicó el funcionario.

Los especialistas recomiendan que, antes de consumir alimentos calientes, las personas se encuentren hidratadas y permanezcan en espacios frescos o ventilados.

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El otro mito: el café caliente no ayuda a combatir el calor

Otra de las creencias populares que suele aparecer durante las temporadas de altas temperaturas es que una taza de café puede ayudar a soportar el calor. Sin embargo, la realidad médica apunta en sentido contrario.

Según explicó Inzunza Leyva, el problema no radica únicamente en la temperatura de la bebida, sino en las propiedades del café, ya que la cafeína tiene efectos diuréticos que favorecen la eliminación de líquidos mediante la orina.

Cuando una persona ya se encuentra deshidratada o ha permanecido varias horas bajo temperaturas extremas, consumir café puede agravar la pérdida de agua corporal.

"Produce un efecto contrario. El café es una sustancia diurética, hace que orinemos y eso provoca que perdamos líquidos. Si ya tenemos una deshidratación por exposición a las altas temperaturas, se suma y puede potencializar un golpe de calor", advirtió.