México
5 alimentos comunes que podrían transmitir Salmonella, además del huevo, y cómo evitarla
Para reducir riesgos en el hogar, es fundamental identificar qué otros insumos de la canasta básica requieren especial cuidado.
Un reciente retiro masivo de más de 19 millones de huevos en Estados Unidos reabrió la conversación sobre los riesgos de la Salmonella.
Aunque las autoridades sanitarias confirmaron que este lote no llegó a México ya que el país abastece su propio mercado local, el evento funciona como un recordatorio clave: este patógeno no es exclusivo del huevo y puede esconderse en productos que consumimos a diario.
La salmonelosis es una de las infecciones intestinales más frecuentes y sus malestares (diarrea, fiebre, náuseas, vómito y cólicos) suelen manifestarse entre 6 horas y 6 días después de ingerir el alimento contaminado.
Para reducir riesgos en el hogar, es fundamental identificar qué otros insumos de la canasta básica requieren especial cuidado.
Alimentos de alto riesgo que debes vigilar
Además del huevo, existen diversos productos frescos y procesados capaces de albergar la bacteria:
Pollo y aves de corral: Es una de las vías principales de propagación. El peligro radica en la contaminación cruzada cuando los jugos de la carne cruda entran en contacto con utensilios o comida lista para consumir.
Carne de res y cerdo: Principalmente en sus presentaciones molidas o poco cocidas, pueden conservar el microorganismo si no se exponen al calor suficiente.
Frutas y verduras frescas: Se han registrado brotes importantes ligados a la etapa de cultivo. Entre los más vulnerables destacan el jitomate, cebolla, pepino, melón, papaya, lechuga y brotes germinados.
Lácteos sin pasteurizar: La leche cruda y los quesos elaborados con ella carecen del tratamiento térmico necesario para eliminar patógenos destructivos.
Alimentos de alto riesgo y medidas preventivas contra la Salmonella
Productos secos o de baja humedad: A diferencia de otras bacterias, la Salmonella logra sobrevivir largos periodos en alimentos secos como mantequilla de maní, harinas, especias, chocolate y frutos secos.
Claves prácticas para prevenirla en casa
Evitar una infección por Salmonella depende en gran medida de los hábitos de higiene y manipulación en la cocina. La Organización Mundial de la Salud (OMS) sugiere mantener estas cinco medidas preventivas:
Higiene constante: Lavarse las manos minuciosamente con agua y jabón antes de manipular cualquier ingrediente.
Separación de utensilios: Usar tablas y cuchillos distintos para carnes crudas y para vegetales o platillos listos para comer.
Cocción adecuada: Asegurar que las carnes alcancen la temperatura interna necesaria para eliminar bacterias.
Refrigeración oportuna: No dejar alimentos perecederos o cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas.
Insumos seguros: Optar por lácteos pasteurizados y desinfectar siempre frutas y verduras antes de servirlas.
Estar informados y aplicar reglas básicas de inocuidad en la cocina sigue siendo la mejor barrera de protección para la salud familiar.
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