Sinaloa | Norte
Bacanora, la bebida de Sonora conocida como el "champagne" de los destilados
El bacanora, un destilado artesanal, genera oportunidades económicas para los jóvenes en sus comunidades.
El bacanora, una bebida tradicional de Sonora, con denominación de origen y conocida como el "champagne" de los destilados, puede representar una oportunidad para que los jóvenes encuentren trabajo y construyan su futuro en las comunidades donde nacieron.
Adriana Torres de la Huerta, productora de bacanora, destacó que este destilado artesanal se convirtió en un proyecto de desarrollo regional, gracias a que tiene denominación de origen y su elaboración está limitada a 35 municipios de Sonora, una característica que utilizó para destacar su exclusividad.
"Nosotros decimos que el bacanora es como el champagne de los destilados, porque somos exclusivos", expresó.
La comparación, señaló, se relaciona con el territorio donde puede producirse esta bebida. En su caso, indicó que elaboran bacanora en Rosario de Tesopaco y Yécora, municipios de la sierra sonorense; sin embargo, detrás de las botellas hay una apuesta que va más allá de la comercialización.
Un proyecto de desarrollo regional
El proyecto surgió para ofrecer una alternativa económica en localidades que enfrentaban dificultades por la sequía, los problemas de la ganadería y la disminución de la actividad minera.
"Más que ser una bebida alcohólica, es un proyecto de desarrollo regional sustentable que nos ayuda a modificar los indicadores económicos, sociales, culturales, de medio ambiente, de los municipios de la sierra", manifestó.
La productora, quien lleva casi 20 años en esta actividad, recordó que en 2006 eran tres mujeres las que iniciaban el proceso de formalización que describió.
Uno de los propósitos centrales era que los estudiantes provenientes de esos pueblos pudieran regresar al concluir su preparación y aplicar lo aprendido.
"El objetivo principal era que nuestros jóvenes que estaban estudiando se pudieran regresar", explicó.
Las oportunidades de trabajo alrededor del bacanora comienzan desde la producción de semillas y plántulas, continúan con el cultivo del agave y llegan hasta la destilación.
Reconocimiento y exportación del bacanora
También aseguró que ya exportan a Estados Unidos y Europa, y que cuentan con más de 16 medallas internacionales.
La empresaria realizó una presentación de las marcas Pascola y Doble Sentido en el restaurante Naviera, en Los Mochis, con la intención de compartir tanto el sabor de la bebida como sus raíces y la experiencia que se desarrolla a su alrededor.
"Dar a conocer el bacanora es también mostrar el potencial de los pueblos serranos y abrir oportunidades para quienes buscan permanecer en ellos", puntualizó.
Historia y evolución del bacanora
El bacanora pasó de ser una bebida prohibida en 1915, cuando el entonces gobernador de Sonora, Plutarco Elías Calles, canceló la fabricación y venta de bebidas alcohólicas, lo que empujó su elaboración a la clandestinidad.
La tradición logró sobrevivir y, en 1992, se estableció un marco para regular su producción y comercialización.
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