Sinaloa | Norte
¿Pez toro "zarandeado"? Receta de cómo preparar esta especie que abunda en Topolobampo
El pez toro, abundante en Topolobampo, se puede preparar al estilo zarandeado. Descubre los ingredientes y el procedimiento para disfrutar este pescado a las brasas.
El pez toro, una especie que se encuentra en las aguas de la bahía de Topolobampo, también puede convertirse en una alternativa para disfrutar de la gastronomía sinaloense.
Aunque suele llamar la atención por su apariencia y sus características, este pescado puede prepararse al estilo zarandeado, una de las formas más tradicionales de cocinar productos del mar en la región.
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El zarandeado es una preparación muy popular en las costas de Sinaloa, especialmente en destinos como Topolobampo y El Maviri, donde el pescado se cocina abierto, a las brasas y acompañado de un adobo que le aporta un sabor particular.
Para preparar un pez toro zarandeado, lo primero es limpiar muy bien el ejemplar, retirarle las vísceras y abrirlo por la mitad, procurando conservar la cabeza y la estructura del pescado para colocarlo sobre una rejilla especial para zarandear.
Ingredientes del adobo
Ingredientes para el adobo
- Mayonesa: - Mostaza.
- Salsa de soya: - Jugo de limón.
- Ajo picado o molido: - Mantequilla.
- Salsa tipo inglesa: - Sal y pimienta al gusto.
- Chile o salsa picante, opcional.
Una vez limpio y abierto el pescado, se prepara una mezcla con mayonesa, mostaza, salsa de soya, jugo de limón, ajo y un poco de salsa inglesa. Esta combinación se utiliza para untar toda la carne del pez toro y conseguir que absorba los sabores durante la cocción.
Posteriormente, se coloca el pescado en una rejilla para zarandear y se lleva a las brasas, con la piel hacia abajo inicialmente, para permitir que el calor cocine la carne sin quemar el adobo.
Durante la preparación se puede agregar mantequilla y un poco más de la mezcla de condimentos para mantener la humedad y darle mayor sabor. Conforme avanza la cocción, se voltea cuidadosamente la rejilla para que el pescado se cocine de manera uniforme por ambos lados.
El tiempo dependerá del tamaño y grosor del ejemplar, así como de la intensidad de las brasas. Lo importante es conseguir que la carne quede bien cocida, jugosa y con una superficie ligeramente dorada.
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¿Con qué se acompaña?
El pez toro zarandeado puede servirse acompañado de tortillas de maíz, cebolla, pepino, tomate, limón, salsa bandera y guacamole, elementos que complementan el sabor del pescado y permiten disfrutarlo al estilo de las tradicionales comidas junto al mar.
De esta manera, una especie que forma parte de la vida marina de Topolobampo puede aprovecharse también en la cocina, ofreciendo una alternativa para quienes buscan probar nuevos sabores de la gastronomía del norte de Sinaloa.
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