Sinaloa | Norte
¡De aguachile rosado a chicharrón de pargo! Los 20 municipios de Sinaloa presumen su gastronomía en Los Mochis
La feria gastronómica "Así se come en Sinaloa" reunió los sabores de los 20 municipios, con distintas preparaciones de camarón, pescado, jaiba y ostión, como parte del Festival Regional de Pesca y Acuacultura Sostenible 2026
Desde el tradicional aguachile hasta versiones en color rosado y un chicharrón de pargo en salsa de ostión, los sabores del mar fueron protagonistas de la feria gastronómica "Así se come en Sinaloa", que reunió a los 20 municipios del estado en el Centro de Usos Múltiples (CUM) de Los Mochis.
La muestra se realizó como parte del 5.º Festival Regional de Pesca y Acuacultura Sostenible, Sinaloa 2026, donde cada municipio presentó su propia manera de preparar los productos pesqueros y acuícolas que forman parte de la cocina sinaloense.
Gastronomía
La secretaria de Pesca y Acuacultura de Sinaloa, Flor Emilia Guerra Mena, destacó que uno de los principales objetivos de llevar el festival a Los Mochis era mostrar la diversidad gastronómica del estado y reconocer a los pescadores y acuacultores que abastecen de productos a los restaurantes.
"Estoy muy contenta, es un sueño cumplido, desde que me dijeron que ya iba a ser sede estuve muy emocionada, porque se me vinieron muchas ideas a la cabeza, pero una de las principales, más allá de las ponencias y el tema, era mostrar lo que es Sinaloa en su gastronomía", expresó.
Aunque el camarón es uno de los ingredientes más representativos de Sinaloa, la funcionaria destacó que su preparación cambia de un municipio a otro, incluso cuando se trata de un mismo platillo.
Explicó que el aguachile que se prepara en Ahome puede tener ingredientes y sabores distintos a los de Guasave o Culiacán, lo que permite encontrar una gran variedad de recetas.
"Yo creía que nada más había aguachile el rojo, el verde y el negro, y ya me dicen que hay hasta aguachile rosado, y pues se está abriendo una gran variedad, y aunque sea aguachile rojo, si ponen los platillos de diferentes municipios, la sazón es diferente, porque los ingredientes pueden variar, aunque sea rojo", comentó.
Sector pesquero
Entre las preparaciones que llamaron la atención de la secretaria estuvo un chicharrón de pargo en salsa de ostión, elaborado por participantes de Guasave, una combinación que aseguró no haber probado anteriormente.
Guerra Mena señaló que detrás de los platillos que distinguen a Sinaloa se encuentra el trabajo de productores pesqueros y acuícolas que suministran camarón, pescado, jaiba y ostión a los establecimientos gastronómicos.
"Presumimos mucho de nuestra cocina, pero lo más importante es que este producto es de aquí, sinaluense, aquí andan nuestros productores, que son los proveedores de muchos de los restaurantes famosos aquí en Sinaloa", manifestó.
La funcionaria sostuvo que el festival fue diseñado especialmente para reconocer al sector pesquero y acuícola, aunque sus actividades también están abiertas al público en general.
La feria gastronómica formó parte de las actividades del festival que inició el miércoles 11 de noviembre y concluirá el viernes 13, con un concurso de carteles científicos en el CUM de Los Mochis.
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