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¿Cómo se cocinan los pajaritos en Mazatlán? El platillo típico que solo encuentras en temporada
Este platillo de mar solo se puede disfrutar por una corta temporada en la Perla del Pacífico, lo que lo hace altamente solicitado
FOTO: ¿Cómo se cocinan los pajaritos en Mazatlán? El platillo típico que solo encuentras en temporada
El mes de mayo, ya llego y con él, todos los mazatlecos saben lo que significa: la llegada de pajaritos y la hora de preparar este platillo de pescado tradicional que solo se consigue por temporada.
La gastronomía de Mazatlán es bastante amplia gracias a que es una ciudad en donde pescados y mariscos proliferan, sin embargo, cocinar los pajaritos es un gusto que solo se puede disfrutar cuando es temporada una vez al año.
¿Cómo se cocinan?
Cocinar pajaritos es toda una experiencia, pues empieza desde que vas a comprarlos en la zona de Playa Norte, en donde los pescadores lo capturan todas las noches.
Una vez hecha la compra, ahora sí es hora de empezar con la preparación que empieza quitándole las escamas con un cuchillo. Debido a su tamaño pequeño, este paso puede parecer tedioso, pero te aseguramos que el rico sabor al final valdrá la pena.
Una vez limpios de escamas, le tienes que cortar la cabeza y se abren de la parte inferior para sacarle el interior, a lo que muchos llaman "la tripita" para después lavarlos.
El siguiente paso es sazonar los pajaritos, echándoles sal por ambos lados para después pasarlos por harina que tienes que echar en una bandeja.
Una vez enharinados, en una cazuela con aceite hirviendo los colocas con cuidado para no quemarte, y los dejas hasta que tomen un color dorado.
Una vez listos los puedes comer así solos o en taco con una salsita de tomate, como dato extra, muchos prefieren quitarle la cola, pero eso será del gusto de cada quien.
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¿Cuánto cuesta el kilo de pajaritos en 2025?
Los pescadores de Mazatlán reportan una disminución en la captura de pajaritos este 2025, pues en esta temporada se están recolectando entre 10 y 100 kilos diarios, una cifra muy por debajo de los más de 300 kilos por noche que se obtenían en años de buena pesca.
Esta baja ha provocado un aumento en el precio del pajarito, que este año se vende entre 80 y 110 pesos por kilo. Aunque el costo no es considerado excesivo, sí representa un alza, especialmente si se compara con años anteriores en los que llegó a costar solo 30 pesos por kilo.
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