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Esta es la bebida más popular de Mazatlán que ayuda a quitar el calor y la sed
A esta bebida, lo que le da el toque especial es la sal, el limón y bastante hielo.
FOTO: Tahiry Zambrano.
Con temperaturas que han alcanzado hasta los 33 grados centígrados en los últimos días y con pronósticos que anuncian un incremento en el termómetro durante la semana, los mazatlecos han encontrado en una bebida tradicional que sin duda es el alivio perfecto para el calor sofocante; se trata del tejuino.
Esta bebida "arterial", refrescante y de sabor inconfundible, se vende por las calles del puerto, regularmente en triciclos.
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Los vendedores, casi siempre con sombrero, campana y una hielera a bordo, se convierten en oasis móviles para quienes caminan bajo los rayos del sol.
El tejuino en Mazatlán es parte de la cultura gastronómica, y aunque su preparación es algo sencilla, requiere técnica y paciencia.
¿Qué ingredientes lleva el tejuino?
El ingrediente principal es la masa de maíz fermentada, que se hierve y se deja reposar para obtener esa ligera acidez que lo caracteriza. Además lleva piloncillo, que le aporta dulzor natural; una vez frío, se sirve con hielo, un toque de sal y limón que le da el toque fresco, ácido, dulce y salado al mismo tiempo.
El resultado es una bebida espesa pero ligera, perfectamente equilibrada para rehidratar y refrescar el cuerpo.
En la Zona Dorada, en el Malecón o en colonias como Juárez o Francisco Villa, no es raro ver a turistas deteniéndose junto a los triciclos para probar esa bebida ideal para el clima caluroso.
Aunque existen variantes del tejuino en otros estados como Jalisco o Nayarit, en Mazatlán tiene su sello especial, ya que la mayoría de los vendedores han aprendido la receta de generación en generación.
Así que ya lo sabes, si visitas Mazatlán y no soportas el calor, no dudes en comprar un tejuino, que no solo calmará la sed, sino que te refrescará.
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