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El Camargo revela el secreto para preparar los mejores callos de tilapia en Los Mochis
El Camargo comparte su proceso para lograr callos de tilapia firmes y llenos de sabor
Los callos de tilapia se han convertido en uno de los platillos favoritos para quienes disfrutan de los mariscos frescos en Sinaloa. Su textura firme y sabor suave para prepararlos en ceviche o con limón y verduras los mantienen entre las opciones más buscadas por los amantes de la cocina del mar.
Quien decidió compartir el proceso para obtener un producto de mejor calidad fue El Camargo, uno de los marisqueros más conocidos y apreciados de Los Mochis, reconocido por décadas de experiencia en la preparación y venta de productos del mar.
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El secreto para preparar los mejores callos de tilapia en Los Mochis
Desde su establecimiento Mariscos Camargo, ubicado sobre la avenida Francisco I. Madero, casi esquina con Belisario Domínguez, en la colonia La Cuchilla de Los Mochis, explicó paso a paso la técnica que utiliza para obtener callos de tilapia con mejor textura y presentación.
De acuerdo con El Camargo, todo comienza con una pieza de tilapia, conocida también comercialmente y en términos gastronómicos como mojarra. Una vez que el pescado está completamente limpio, se separa la parte de la panza, la cual puede utilizarse para preparar ceviche.
Posteriormente se trabaja con el lomo del pescado, es decir, la parte más ancha. De ahí se obtienen filetes largos que son sometidos a un proceso adicional para mejorar su calidad.
El experto explicó que a esos filetes se les retira una capa superficial para eliminar cierta textura y dejar la carne más limpia. Señaló que precisamente en ese paso se encuentra una de las claves para conseguir mejores resultados.
"El secreto está en retirar esa capa y cortar los callos en cubos uniformes", comentó.
Una vez cortados, los cubos deben lavarse cuidadosamente antes de continuar con el siguiente procedimiento. Según explicó, posteriormente se les agrega una pequeña cantidad de sal y bicarbonato.
"Luego de tenerlos listos, acuérdense, se lavan y se dejan con una pizca de sal y una de bicarbonato. Luego se mete al hielo, mínimo cuatro horas. Pero si los quieren más buenos, son de un día para otro en el hielo, se sacan y se lavan con agua helada. Y se vuelven a dejar en agua helada", detalló.
Dijo que el tiempo de reposo en hielo es fundamental para conseguir una mejor consistencia, además de ayudar a que el producto conserve frescura y una textura más agradable al momento de consumirlo.
Una vez concluido ese proceso, los callos de tilapia pueden prepararse de distintas maneras, aunque El Camargo recomienda mantener una preparación sencilla para resaltar el sabor natural del pescado.
"Cuando se van a servir, se sacan, les meten dos o tres limones, sal, pimienta, cebolla morada y un chilito serrano y que andan haciendo sin lonche, con tantito clamatito", expresó.
La recomendación rápidamente llamó la atención entre sus clientes y seguidores, quienes constantemente buscan consejos para preparar mariscos frescos en casa con técnicas similares a las utilizadas por expertos.
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Más de cuatro décadas dedicadas a los mariscos
Hablar de El Camargo es hablar de una tradición que ha acompañado a varias generaciones de mochitenses. Mariscos Camargo se ha consolidado como uno de los establecimientos más reconocidos de la ciudad gracias a la frescura de sus productos y a una trayectoria respaldada por 47 años de experiencia.
Aunque durante los últimos años ha operado en su actual ubicación de la colonia La Cuchilla, su nombre ya forma parte de la cultura gastronómica local.
En el lugar es posible encontrar ceviche de pescado, camarón, sierra, pulpo, callitos de lobina, atún, pata de mula, ostiones, burro, camarones ahogados y una amplia variedad de tostadas especiales.
Entre las más populares destacan las tostadas Tres Poderes, Cuatro Elementos, Cinco Estrellas, Triki Triki y Cambayica. De acuerdo con El Camargo, las tres preparaciones más solicitadas por los clientes son la Cinco Estrellas, el ceviche de sierra y la Triki Triki.
Con consejos prácticos como la preparación de los callos de tilapia y una experiencia durante casi medio siglo, El Camargo continúa siendo uno de los referentes gastronómicos más queridos y consultados por los amantes de los mariscos en Los Mochis.
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