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Llegan las lluvias y la temporada de hongos en la sierra; un tesoro gastronómico que solo aparece una vez al año
Familias de la sierra de Sinaloa y Chihuahua descienden a vender hongos silvestres, manteniendo viva una tradición esperada cada año.
Con la llegada de las lluvias, la naturaleza vuelve a regalar uno de sus espectáculos más esperados en la sierra de Sinaloa y Chihuahua: la temporada de hongos silvestres comestibles.
Durante aproximadamente un mes, familias serranas recorren bosques de pinos y encinos para recolectarlos y después bajar a venderlos a municipios como El Fuerte, Choix, Los Mochis e incluso Culiacán, donde año con año son buscados por quienes conocen su sabor y el valor de esta tradición gastronómica.
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Cada temporada, decenas de habitantes y comerciantes llegan desde comunidades serranas cargando taras repletas de hongos recién cortados.
Junto con ellos también ofrecen otros productos elaborados en la montaña como coricos, machaca, cecina, quesos artesanales y conservas de durazno, alimentos que forman parte de la identidad culinaria de la región y que solamente pueden encontrarse con facilidad durante esta época del año.
Una de las personas que ha llamado la atención en redes sociales es la creadora de contenido Cecilia Beltrán García, quien comparte en sus plataformas los recorridos que realiza para trasladar grandes cantidades de hongos desde la sierra hasta las ciudades.
En sus publicaciones también muestra otros productos regionales como coricos, machaca, quesos y conservas, acercando las tradiciones serranas a miles de usuarios.
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La recolección de hongos: una tradición serrana
Los hongos silvestres comestibles son conocidos por muchas familias serranas como "las flores de la tierra."
Brotan únicamente cuando el suelo acumula suficiente humedad tras las lluvias de verano y crecen principalmente al pie de los pinos y encinos, entre la hojarasca - paja de pino - en bosques, zonas con manzanos e incluso en terrenos donde anteriormente hubo incendios forestales.
Su aparición dura pocas semanas, por lo que quienes conocen los sitios donde nacen salen desde muy temprano para recolectarlos antes de que el calor los deteriore. Se trata de un alimento que tradicionalmente se consume el mismo día de su cosecha para conservar su textura, aroma y sabor.
En la cocina serrana existen diversas formas de prepararlos. Algunos prefieren asarlos sobre el comal únicamente con mantequilla y sal, mientras que otros los cocinan en caldo con cebolla, queso y algunos ingredientes adicionales, recetas que han pasado de generación en generación entre las familias de la sierra.
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Preparaciones culinarias con hongos silvestres
Además de su sabor, los hongos aportan proteínas, vitaminas y otros nutrientes, por lo que forman parte importante de la alimentación de muchas comunidades serranas.
Sin embargo, especialistas advierten que no todos los hongos que aparecen durante la temporada de lluvias son comestibles, por lo que únicamente deben consumirse aquellos que son plenamente identificados por personas con experiencia, ya que existen especies tóxicas capaces de provocar intoxicaciones graves.
La temporada de hongos representa mucho más que una oportunidad de venta para las familias serranas.
También es una muestra de la riqueza natural de Sinaloa y Chihuahua, donde las lluvias transforman los bosques y permiten que, por unas cuantas semanas, uno de los alimentos más apreciados de la montaña llegue hasta las mesas de miles de familias del norte del estado.
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