México
Hot cakes en nogada: el desayuno perfecto para celebrar la Independencia de México, así los puedes preparar
Una combinación llena de sabor y tradición mexicana, ideal para darle un toque especial al primer alimento de las mañanas festivas.
Las fiestas patrias del 15 y 16 de septiembre son el pretexto ideal para llevar el patriotismo hasta la mesa, y este año la cocina creativa nos regala una propuesta dulce imperdible.
Inspirada en el platillo emblemático de la temporada, llega una versión matutina que fusiona la repostería clásica con el inconfundible sabor del chile en nogada.
Se trata de una receta pensada para rendir 4 porciones (sirviendo de 3 a 4 piezas por persona), requiriendo únicamente 35 minutos en total: 20 minutos de preparación y 15 de cocción.
El alma de esta propuesta está en el equilibrio de sus ingredientes. Para la base se elabora una masa esponjosa combinando una taza de harina de trigo (125 g), una cucharada de azúcar, una cucharadita de polvo para hornear, media cucharadita de canela molida y una pizca de sal.
A estos secos se suma la mezcla líquida de un huevo, 180 ml de leche, una cucharadita de esencia de vainilla y dos cucharadas de mantequilla derretida. Para el sartén, solo requerirás una cucharadita de aceite.
La salsa de nogada adquiere un perfil suave y cremoso mezclando 120 g de nuez de Castilla, 150 g de queso crema, 120 ml de leche evaporada, dos cucharadas de crema ácida, una cucharada de miel, una cucharadita de jugo de limón, media cucharadita de canela, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal.
Finalmente, la presentación tricolor se logra vistiendo el plato con 80 g de granada, dos cucharadas de nuez picada, una cucharada de perejil picado y un toque opcional de azúcar glass.
Paso a paso para su elaboración
Prepara la salsa de nogada: Comienza tostando la nuez de Castilla en un sartén seco a fuego bajo durante 3 minutos sin dejar de mover. Llévala a la licuadora junto con el queso crema, la leche evaporada, la crema ácida, la miel, el limón, la canela, la nuez moscada y la sal hasta obtener una crema tersa (si la notas densa, aligera con un poco más de leche evaporada).
Elabora la masa: Integra los elementos secos en un tazón. En otro contenedor bate los líquidos e incorpóralos suavemente a los secos con un batidor de globo. Procura no sobrebatir; dejar grumos pequeños garantizará suavidad. Reposa la mezcla 5 minutos.
Cocción y montaje: En un comal caliente a fuego medio previamente engrasado, vierte porciones de ¼ de taza. Cocina 2 minutos hasta ver burbujas y bordes firmes, voltea y deja 1 minuto más. Forma torres con las piezas, baña abundantemente con la nogada y decora con la granada, la nuez, el perejil y el azúcar glass antes de servir tibios.
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En cuanto al apartado nutricional, cada porción aporta cerca de 530 kcal (32 g de grasas, 48 g de carbohidratos y 14 g de proteínas).
Además, es muy práctico: los hot cakes duran hasta 2 días refrigerados o 1 mes congelados (separados con papel encerado), mientras que la nogada se conserva en refrigeración por separado hasta por 3 días.
