Caldo de queso de Sonora supera al pozole en el ranking de sopas de TasteAtlas

México volvió a poner un platillo sobre la mesa internacional, pero esta vez el protagonista no fue el pozole, los tacos ni alguna de las preparaciones más conocidas del país.

El reconocimiento llegó desde el norte: el caldo de queso sonorense se coló entre las mejores sopas del mundo y, de paso, superó al tradicional pozole en la clasificación de TasteAtlas.

La guía gastronómica internacional colocó al caldo de queso en el décimo lugar del ranking mundial, con una calificación de 4.4 estrellas, convirtiéndolo en la preparación mexicana mejor posicionada de la lista.

El resultado resulta llamativo porque detrás de este reconocimiento internacional no existe una receta complicada ni una larga lista de ingredientes. Por el contrario, la esencia del platillo está en combinar productos sencillos y característicos de la cocina sonorense: papa, queso fresco, chile verde, tomate, cebolla y un caldo caliente.

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Sonora le gana la partida a los clásicos mexicanos

La clasificación de TasteAtlas coloca al caldo de queso por encima de otras sopas emblemáticas de México.

La sopa de lima, originaria de Yucatán, aparece en el lugar 17 con 4.3 estrellas; la sopa tarasca, de Michoacán, ocupa el puesto 34 con la misma calificación, mientras que el pozole se encuentra hasta el lugar 47 con 4.2 estrellas.

En otras palabras, el platillo sonorense no solamente logró entrar al top 10 mundial, sino que se convirtió en el representante mexicano mejor evaluado dentro de este listado.

Y la competencia no es menor. El primer lugar corresponde al vori-vori de Paraguay, seguido por el beyran çorbası de Turquía y el soto Betawi de Indonesia. También aparecen reconocidas preparaciones japonesas como el ramen y el tonkotsu ramen, además de sopas tradicionales de Filipinas, Tailandia y China.

Entre todas ellas, el caldo de queso encontró un espacio para representar a México.

De las cocinas sonorenses al mapa gastronómico mundial

El encanto de esta preparación está precisamente en su carácter casero. El caldo de queso forma parte de la identidad culinaria de Sonora y tiene una fuerte relación con las comunidades rurales y la tradición ganadera de la región.

Su receta aprovecha ingredientes que durante generaciones estuvieron al alcance de las familias sonorenses. La papa aporta consistencia; el chile verde agrega carácter y aroma, mientras que el queso fresco se convierte en el elemento que distingue al platillo.

El resultado es un caldo reconfortante, de sabor suave pero con personalidad, capaz de convertir ingredientes cotidianos en una comida completa.

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¿Cómo preparar un caldo de queso sonorense?

Prepararlo en casa tampoco requiere grandes conocimientos culinarios.
Para una versión tradicional se necesitan aproximadamente cuatro papas medianas, dos tazas de queso fresco, tres chiles verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, alrededor de litro y medio de caldo de pollo o agua, además de sal, pimienta y un poco de aceite o mantequilla.

Primero se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Después se incorporan las rajas de chile verde y las papas para que absorban los sabores. Se añade el caldo y se deja cocinar hasta que las papas estén suaves.

Pero existe un momento clave: el queso debe incorporarse cuando la preparación ya no esté hirviendo a fuego fuerte. Bajar la temperatura permite que el queso conserve mejor su textura y se integre al caldo sin convertirse completamente en una masa.

Al final, puede acompañarse con tortillas de maíz tostadas o totopos.

Más allá de una posición en una lista internacional, el reconocimiento coloca los reflectores sobre una parte de la gastronomía mexicana que durante mucho tiempo permaneció lejos de los grandes escaparates culinarios.

El caldo de queso demuestra que para conquistar paladares alrededor del mundo no siempre hacen falta recetas sofisticadas. A veces basta con una olla, ingredientes de la región y una tradición transmitida de generación en generación.