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De ser desechado en las playas a venderse en el mercado; así aprovechan el pez toro en Sinaloa
El pez toro, antes considerado una plaga por su impacto en otras especies, ahora se comercializa y se integra en la gastronomía local.
Lo que durante años representó un problema para los pescadores de Sinaloa, ahora comienza a convertirse en una alternativa para obtener ingresos. Se trata del pez toro, una especie que ha registrado una importante presencia en las bahías del norte del estado y que actualmente es aprovechada por las cooperativas pesqueras para su comercialización.
En zonas como El Cerro del Cabezón, en el municipio de Guasave, los pescadores han registrado capturas extraordinarias, con embarcaciones que llegan a sacar hasta dos toneladas de este ejemplar en una sola jornada de trabajo, una cantidad que anteriormente difícilmente representaba una oportunidad de negocio.
De acuerdo con información publicada por el creador de contenido El García y la Chaparrita, el pez toro era considerado una especie problemática debido a que se alimenta de otros recursos marinos de importancia comercial, como el camarón y la jaiba.
Por esta razón, anteriormente muchos ejemplares eran sacrificados y terminaban abandonados en las orillas de las playas.
Sin embargo, ante las condiciones económicas que enfrenta el sector pesquero y las dificultades para obtener ingresos de otras especies, los trabajadores del mar encontraron una manera de sacarle provecho a su abundancia.
Aunque el pez toro no alcanza precios elevados en comparación con otros productos del mar, las grandes cantidades que logran capturar permiten a los pescadores obtener recursos para cubrir gastos como combustible, alimentos y el pago de los integrantes de las tripulaciones.
Del mar a la mesa en Topolobampo y El Maviri
El aprovechamiento de esta especie no se limita a su captura y venta, pues también comienza a ganar espacio en la gastronomía de las comunidades costeras del norte de Sinaloa, particularmente en Topolobampo y El Maviri.
Su carne se utiliza para preparar diferentes platillos, aunque una de las alternativas que ha llamado la atención es el pez toro zarandeado, una preparación que permite cocinarlo directamente a las brasas.
Para esta receta se recomienda utilizar ejemplares jóvenes o de tamaño mediano, abrirlos por la mitad y conservar la cabeza. Posteriormente, se les agrega un adobo preparado con ingredientes como mayonesa, mostaza, salsa de soya, limón, ajo, mantequilla y salsa inglesa.
Una vez condimentado, el pescado se coloca sobre una rejilla y se cocina al fuego hasta alcanzar su punto. Tradicionalmente se acompaña con tortillas, cebolla, pepino, tomate y salsa.
Una especie que anteriormente era considerada un inconveniente para la actividad pesquera comienza a representar una oportunidad de aprovechamiento económico y gastronómico para distintas comunidades del litoral sinaloense.
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